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懂吃与不懂吃,懂买与不懂买。

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发表于 2016-7-14 13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
举例:吃之“流散”

       好多人在市场看见这种鱼价格都在15-30-40不等但有多少人懂得它的新鲜与否以及季节性肥瘦?

名字流散,顾名思义就系鲜在流散状态。流散鱼越多散就系越新鲜。

市场上有几种销售情况。

1、小网船等网鱼解鱼后放泡沫箱装加冰和少量水海水,俗称冰鲜。
冰鲜,冰水泡鱼直接破解了鱼的鲜味肌肉组织等,这种情况到了市场鱼几乎没
散了。客人买回家怎样做都不好吃了。入口鱼肉稍结实无鲜味。

2、和第一种一样网船解鱼后市场近的鱼放泡沫箱放少量冰不放水或者不放冰马上送到市场销售。
这样的情况鱼还是比较新鲜的。但在收网与船开回码头解鱼送鱼到市场客人买到回家需要经过至少2个小时
这样的情况鱼在刚刚死亡起脱离水到烹饪至少经过3个小时了...鲜味大受折减

3、钓鱼人的方法冰鲜冰温保鲜。所谓的冰温保鲜是钓完把活鱼从水下鱼笼取起放入冰箱中冰温3小时左右回家烹饪来计算

4、活鱼舱养着上岸鱼脱水死亡1小时内烹饪。

5、活鱼舱养着直接上水烹饪

单纯的这几种方法来享受新鲜美味评价原味评价

 楼主| 发表于 2016-7-14 13:08 | 显示全部楼层
第5种是毫无损失鲜味的...处理鱼炮制的过程暂不提的话
第4种还保留了鱼的9成多鲜味
第3种还有将近8成
第2种只有7成
第1种甚至不到5成味道

这类天然鱼种、养殖鱼种差距更加大
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 楼主| 发表于 2016-7-14 13:14 | 显示全部楼层
所谓的鲜,就系最简单的清蒸、或煮鱼汤。
所谓的香,就系泥瓦香油盐焗等等

所谓的最新鲜...不是人人都有能力吃..也不是有钱都一定能吃得到。
看似简单...学问不浅...做似简单步骤不是一般眼皮功夫

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发表于 2016-7-22 10:37 | 显示全部楼层
这鱼吃起来可以,但钓时搞的手很粘,我最多就钓这个一会就不钓了。
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